اصولا ترکیب شیمیایی بذر تحت تاثیر عوامل ژنتیکی تعیین می شود و در گونه های مختلف و در بخش های مختلف بذر یکسان نیست، اما ترکیب شیمیایی بذر تحت تاثیر عوامل محیطی و عملیات زراعی نیز قرار می گیرد.

ترکیب شیمیایی بذرها به دلیل عوامل ژنتیکی، در میان گونه ها و حتی در میان ارقام، متنوع است. متخصصان اصلاح نباتات توانسته اند از طریق تلاقی و انتخاب، ترکیب شیمیایی بسیاری از گونه های زراعی اهلی را تغییر داده و ارزش غذایی الیاف یا ماده خشک این گونه ها را افزایش دهند. ارقام جدید کانولا، سویا و ذرت با لیزین بالا، سورگوم و گندم در جهتی، اصلاح شده و توسعه یافته اخد که درصد پروتئین، روغن و کربوهیدرات آنها در مقایسه با ارقام قدیمی تر بیشتر باشد. تاثیر گذاری روش های اصلاح و انتخاب در جهت افزایش محتوای پروتئین و روغن بذرهای گیاهان زراعی، در کارهایی که بر روی سویا (شانون و همکاران، ١٩٧٢) و ذرت (دادلی و لامبرت، ١۹٦٨) انجام گرفته، مشهود است. اخیرا با افزایش قابل توجه محتوای پروتئین و روغن در ارقام خاصی از گیاهان زراعی از قبیل ذرت، سویا و کانولا، این ارقام در زمره ارقام تجارتی در دسترس قرار گرفته اند.